Te recomendamos que utilices el máximo posible de ingredientes ecológicos.
-1 taza de quinoa
-3 o 4 pimientos
-5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
-3 o 4 dientes de ajo picados
-1 jalapeño sin semillas, picado (si te atreves con el picante)
-1/2 cebolla picada
-1 cucharadita de comino
-1/2 taza de tomate triturado
-1 taza y media de caldo de verduras
-1 taza de queso cheddar rallado
PREPARACIÓN:
1) En un cazo mediano, vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, el jalapeño y cebolla hasta que las
cebollas comiencen a ablandarse (unos 5 minutos).
2) Enjuaga la quinoa y agrégala al cazo. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate, y sazona con el
comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinoa esté al dente.
3) Precalienta el horno a 200° C.
4) Corta los pimientos por la mitad, quitando las semillas y las venas, y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad
de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sácalos.
5) Una vez la quinoa esté lista y se haya consumido el caldo, rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa.
6) Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos, pero durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los
pimientos, hasta que se gratine.
7) Sírvelos junto a unas rodajas de limón fresco. ¡A disfrutar!
