Gratinado de Quinoa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 

-1 puerro y 4 zanahorias

-250 grs de tirabeques

-250 grs se setas shiitake

-1 o 2 guindillas

-4 o 5 cucharadas de aceite de cacahuete

-250 gr de brotes de judías mungo

-sal y pimienta

-2 o 3 cucharadas de salsa de soja

-250 gr de quinoa

-400 ml de caldo de verduras

-comino, mostaza y ajo en polvo

-1 cucharada de mantequilla

-3 o 4 cucharadas de pecanas o nueces picadas

-aceite para untar la fuente

-300 gr de queso fresco a las hierbas

-120 ml de caldo de verduras

-100 gr de queso gouda rallado

1) Limpiar el puerro. Lavar y pelar las zanahorias. Limpiar los tirabeques y las setas. Cortarlo todo en trozos pequeños.

 

2) Partir las guindillas por la mitad y desechar las pepitas. Lavar las guindillas y cortarlas en dados pequeños.

 

3) Calentar el aceite y rehogar la verdura unos 5 o 6 minutos. Escurrir los brotes de judías e incorporarlos 2 o 3 minutos antes de finalizar la cocción. Condimentar generosamente con sal, pimienta y salsa de soja.

 

4) Cocer la quinoa en el caldo de verduras concentrado  según las instrucciones del envase. Condimentar con las especias y añadir la mantequilla. Mezclar todo con las nueces.

 

5) Calentar el horno a 180º. Untar una fuente refractaria con aceite y disponer en ella alternativamente capas de verdura y de la mezcla de quinoa.

 

6) Batir el queso fresco con el caldo de verduras y añadir el gouda. Verter sobre el guiso y cocer en el nivel medio del horno de 20 a 25 minutos.