Ingredientes para 4 personas:
-1,5 taza de lentejas (sin cocer)
-3/4 bloque de tofu ahumado (cortarlo a cubos pequeños)
-2 cebollas (cortarlas a cuadrados pequeños)
-2 zanahorias (cortarlas a cuadrados pequeños)
-1 diente de ajo picado fino
-2 tomates maduros
-2 tiras de apio cortado fino
-1 tira de alga kombu
-tomillo (al gusto)
-2 cebollinos cortados finos
-sal marina
-1 cucharadita de postre de mugi miso
-aceite de oliva virgen extra
1) Calentar una cazuela mediana, añadir un poco de aceite, el ajo, la cebolla y una pizca de sal marina. Sofreír a fuego medio y sin tapa durante 5 o 6 minutos. Añadir los tomates escaldados, pelados y troceados, tapar y cocer 10 minutos más.
2) Lavar las lentejas y añadirlas al sofrito junto con el agua kombu, las zanahorias y el apio. Añadir el tomillo y agua hasta cubrir el volumen de los ingredientes. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadir más agua si fuera necesario.
3) Freír aparte los taquitos de tofu ahumado durante unos minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Cuando las lentejas estén tiernas y cocidas completamente, añadir el tofu frito. Rectificar de agua si fuera necesario.
4) Diluir el mugi miso con un poco de jugo de las lentejas y añadirlo. Cocer 1 ó 2 minutos más. Servir con los cebollinos cortados.
