Ingredientes para 4 personas:
-2 bloques de tofu fresco cortado a cubos
-4 cebollas cortadas a cuadros
-1 calabaza
-4 chirivías cortadas a trozos grandes
-2 mazorcas de maíz
-4 tiras de alga kombu
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-tomillo fresco
-60 gr de mugi miso
-4 cucharadas soperas de zumo concentrado de manzana
-ramitas de perejil y semillas de sésamo (decoración opcional)
1) Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 7 minutos.
2) Añadir el tofu y el resto de las verduras, el tomillo, el alga y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego bajo o medio durante 30 minutos.
3) Diluir el miso con un poco del líquido del estofado y agregar, junto con el zumo de manzana. Dejar cocer 2-3 minutos y decorar con el perejil y las semillas. Servir.
