Ingredientes para 4 personas:
-1 berenjena
-1 calabacín
-3 tomates
-1 cebolla
-1 pimiento amarillo
-1/2 pimiento rojo
-4 huevos
-1 vasito de nata líquida para cocinar (puede ser de avena, soja, etc)
-1 tacita de leche (puede ser vegetal)
-4 rebanadas de pan de molde
-una pizca de estragón
-1 pizca de orégano
-un par de hojas de albahaca picada
-aceite
-sal
-pimienta
1) Precalienta el horno a 180º. Corta la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín en daditos. Pica el diente de ajo. Escalda los tomates, pélalos, despepítalos y trocéalos. Pica las hojas de albahaca.
2) Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla muy lentamente, 6-8 minutos. Añade los pimientos y deja cocer 5 minutos. Agrega las berenjenas y los calacabines y prosigue la cocción.
3) Pasados 5 minutos, incorpora los tomates, el orégano, la sal y un poco de pimienta, y cuece 20 minutos más. Mezcla las verduras con los huevos ligeramente batidos, la nata, el pan remojado en la leche y escurrid0, el ajo y la albahaca picados.
4) Vierte la preparación en 4 moldes untados con el aceite restante, tápalos con papel de aluminio y hornéalos 40 minutos.
