Espárragos trigueros con tomates de cóctel

Espárragos trigueros con tomates de cóctel

Ingredientes para 4 personas:

-600 gr de espárragos trigueros

-200 gr de tomates de cóctel

-1 manojo de eneldo

-sal

-3 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre de vino blanco

-pimienta

-4 hojas de lechuga grandes

Preparación:

 

1) Lava bien los espárragos, desecha el extremo duro y córtalos en trozos de 3 cm de largo. Lava y corta los tomatitos por la mitad. Lava, seca y pica fino el eneldo.

 

2) Cuece los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 6 minutos. Escúrrelos bien y ponlos con los tomates en una ensaladera.

 

3) Mezcla el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Aliña la verdura con la vinagreta y añade luego el eneldo. Lava las hojas de lechuga y sécalas. Repártalas por la fuente y pon la ensalada por encima.