Ingredientes para 4 personas:
-800 gr de remolachas enteras, cocidas
-300 gr de maíz (conserva)
-200 gr guisantes (conserva)
-3 huevos cocidos
-100 ml de aceite de nuez
-4 cucharadas de vinagre de jerez
-1 diente de ajo
-100 gr de cebollitas encurtidas
-2 cucharadas de alcaparras
-1 cucharada de zumo de limón
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de azúcar
-2 manojos de perejil
-100 gr de nata agria
Preparación:
1) Escurre las remolachas en un colador y luego córtalas en rodajas. Escurre también el maíz y los guisantes. Pon todo en una ensaladera. Pela los huevos, córtalos por la mitad, aplasta las yemas y corta las claras en daditos. Después mezcla las yemas con el aceite y el vinagre. Pela el ajo, májalo e incorpóralo a la vinagreta.
2) Escurre las cebollitas y las alcaparras, e incorpóralas a la vinagreta. Condiméntalo con zumo de limón, sal, pimienta y azúcar. Lava y seca el perejil, córtalo en tiras y añádelo al aliño junto con la nata agria. Pon la ensalada en platos individuales aliñada con la vinagreta, y adórnala con los daditos de las claras de huevo.
