INGREDIENTES:
-100 gr de quinoa
-1 vaso de agua
-2 vasos de leche
-1 puerro limpio picado
-1 puñado de boletus secos
-5 champiñones grandes (picarlos)
-2 huevos (batirlos)
-pan rallado
-aceite de oliva virgen extra y sal
PREPARACIÓN:
1) Sofríe el puerro picado y los champiñones, con 4 cucharadas de aceite de oliva
2) Lava las setas secas para hidratarlas, sécalas y pícalas en trozos pequeños
3) Cuando estén listos los champiñones, añade la quinoa bien lavada y escurrida, el agua, las setas y la leche. Remueve todo bien.
4) Cuécelo todo 20 minutos (removiendo de vez en cuando) o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinoa debe quedar hidratada y jugosa.
5) Añade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, tapándolo para que la superfície de la masa no se reseque demasiado.
6) Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
7) Bate los huevos en un cuenco. Remoja las croquetas en el huevo, y luego pásalas por el pan rallado.
8) Fríelas en abundante aceite caliente y déjalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.