Ingredientes para 4 personas:
-200 grs de moras
-3 aguacates
-2 cucharadas de zumo de limón
-200 grs de champiñones
-2 cucharadas de aceite de cardo
-sal
-pimienta
-150 grs de tomates de cóctel
-4 cucharadas de zumo de pomelo
-3 cucharadas de zumo de plátano
-3 cucharadas de zumo de granadina
-3 kiwis triturados (dejar algunas rodajas enteras para decorar)
-6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
-125 ml de caldo de verduras
-pimienta
Preparación:
1) Lava y seca las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélalos y córtalos en rodajas finas. Alíñalos con el zumo de limón.
2) Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dora los champiñones. Salpiméntalos. Lava los tomates, córtalos por la mitad, échalos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retira los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.
3) Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los zumos, los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi.
