Ensalada de aguacate y fruta

Ensalada de aguacate y fruta

Ingredientes para 4 personas:

-200 grs de moras

-3 aguacates

-2 cucharadas de zumo de limón

-200 grs de champiñones

-2 cucharadas de aceite de cardo

-sal

-pimienta

-150 grs de tomates de cóctel

-4 cucharadas de zumo de pomelo

-3 cucharadas de zumo de plátano

-3 cucharadas de zumo de granadina

-3 kiwis triturados (dejar algunas rodajas enteras para decorar)

-6 cucharadas de aceite de semillas de calabaza

-125 ml de caldo de verduras

-pimienta

Preparación:

 

1) Lava y seca las moras. Parte los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélalos y córtalos en rodajas finas. Alíñalos con el zumo de limón.

 

2) Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén, y dora los champiñones. Salpiméntalos. Lava los tomates, córtalos por la mitad, échalos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retira los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

 

3) Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los zumos,  los kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi.