Una de las cosas más características en la cocina japonesa, es el corte minucioso de los ingredientes, al que se le da una importancia especial, no sólo para destacar las formas y los colores, sino también para potenciar los aromas y los sabores.
A continuación podrás conocer los diferentes tipos de corte de la Cocina Japonesa:
-Hasu giri: Corte en
diagonal.
-Koguchi giri: Picar en diagonal muy fino.
-Sen-giri: Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
-Ran-giri: Es un diagonal en cuñas irregulares.
-Sasagaki: Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
-Mijin giri: Picado fino de raíces.
-Tanzaku: Corte en rectángulos.
-Mawashi giri: Corte en media.
-Icho giri: Corte en cuartos.
-Hangetsu giri: Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
-Matsuba giri: Corte en forma de hoja de pino.
-Kikuka giri: Corte en forma de crisantemo.
-Sakura: Corte en forma de flor.
Algunos de los ingredientes utilizados en la Cocina Japonesa eran hasta hace poco tiempo desconocidos para la gran mayoría de occidentales. Sin embargo, actualmente, ya se pueden encontrar en tiendas especializadas en alimentación oriental y/o en biológica, herbolarios, etc…
Aquí podrás conocer algunos de ellos:
-Age dofu: Tofu frito.
-Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de
helado (amma-natto) o de pasta (neri-an).
-Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor. Se conoce también con el nombre de
mooli.
-Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
-Gari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
-Genmai miso: Miso de arroz integral.
-Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.
-Hatcho miso: Miso de soja.
-Kome miso: Miso de arroz blanco.
-Konnyaku: Producto que se elabora a partir de ciertas verduras, con un procedimiento muy
similar al tofu.
-Mirin: Sake dulce y suave que se emplea solo en cocina.
-Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), ésta es más suave.
-Mochi: Arroz dulce japonés, muy glutinoso y rico en glucosa.
-Mugi miso: Miso de cebada.
-Negi: Cebolletas japonesas (con
tallos más largos y gruesos, y de color azul verdoso).
-Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.
-Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
-Sashimi: Rodajas de marisco o pescado
crudo.
-Shiitake: Setas originarias de Asia del Este.
-Shiritaki: Fideos japoneses muy finos, hechos a base de féculas de algunos tubérculos.
-Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjenas.
-Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
-Shoyu: Salsa de soja japonesa, más salada que la china.
-Soba: Fideos largos y finos de trigo sarraceno.
-Somen: Fideos redondos de harina de trigo.
-Tamari: Salsa de soja fermentada.
-Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
-Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos. También hay conserva de tofu; las dos variedades que más se venden son Nomen tofu y Kinugoshi tofu.
-Udon: Tallarines blancos, frescos o secos.
-Umeboshi: Ciruelitas en conserva, de sabor agridulce.
-Vinagre de arroz: Es suave y claro.
-Wakame: Algas utilizadas habitualmente para sopas y ensaladas.
-Wasabi: Rábano picante molido con mostaza verde. También se puede encontrar deshidratado (en polvo).
