Ingredientes para 4 personas:
-2 bloques de tempeh
-2 tiras de alga kombu
-lechuga o escarola troceada grande
-canónigos o berros
-4 zanahorias ralladas y escurridas (añadir unas gotas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan)
-1 pepino cortado a rodajas finas
-8 rabanitos cortados finos
-8 gherkins (pepinillos naturales fermentados) cortados a tiras finas
-perejil cortado fino
-aceite de oliva
-salsa de soja
-polvo de ajo
Aliño:
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-4 cucharadas soperas de zumo concentrado de manzana
-2 cucharadas soperas de mostaza natural
-4 cucharadas soperas de miso blanco
1) Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja y el laurel, durante 15 minutos.
2) Cortar el tempeh y pasarlo por la plancha por las dos caras hasta que se doren. Aliñar cada trozo con unas gotas de salsa de soja y espolvorear con polvo de ajo.
3) Colocar en una ensaladera todos los ingredientes, añadir encima el tempeh y decorar con el perejil.
4) Hacer el aliño, rectificar de agua según la consistencia que desees, y servir con la ensalada.
