Ingredientes para 4 personas
-1 taza de judías rojas (remojadas toda la noche con 1 litro de agua)
-2 tiras de alga kombu
-2 cebollas cortadas a cuadraditos
-2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados)
-3 pencas de apio cortadas finas
-3 zanahorias y 1 nabo, cortados a cuadraditos
-1 ramillete de hierbas aromáticas al gusto
-1/2 taza de fideos
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-1 cucharada sopera de mugi miso
-pimienta negra
-perejil
1) Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal marina sin tapa durante 10 minutos. Añadir el tomate troceado, tapar y cocer a fuego lento o medio durante 10-15 minutos más.
2) Lavar las judías y añadirlas al sofrito junto con el alga kombu y las verduras. Añadir agua hasta cubrir el volumen de los ingredientes y las hierbas aromáticas. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Si fuera a presión, 1 hora. Lo importante es que estén bien blandas; de lo contrario, cocinarlas de nuevo.
3) Añadir los fideos y cocer durante 7 minutos más. Condimentar el potaje con mugi miso (disuelto con el líquido de la cocción) y pimienta negra al gusto. Servir con el perejil.
